Na het grandioze succes van de vorige editie van de EggMember Dag verwachten we deze keer nóg meer bezoekers. Het deelnemersveld zal ook nog groter zijn. Het feest wordt in alle opzichten groter en mooier!
Binnenkort beschrijven we de hele opzet van de EggMember Dag op deze pagina, en kunt u zich hier inschrijven. Houd de site daarom goed in de gaten.

Tot ziens op de EggMember Dag in 27 dagen, 22 uren, 49 minuten

…een plek waar Eggheads toegang hebben tot heel veel nuttige informatie!
Doel van deze website is om een gemeenschap te creëren van enthousiaste Big Green Egg bezitters (z.g. EggMembers of Eggheads). U kunt ‘lid’ worden van de EggSociety Club en profiteren van alle voordelen die deze club te bieden heeft!

In de Eggsociety worden o.a. restaurants die gerechten maken met de Egg in het zonnetje gezet. Het einddoel is om samen met u een gids te maken, zodat u uw favoriete Egg-restaurant snel kunt vinden.

De Society wordt een grote bron van recepten en kooktips.
Onze Eggspert en Chefs plaatsen naar gelang de zomer dichterbij komt steeds meer recepten.

U kunt zelf ook heel gemakkelijk uw eigen favoriete recept toevoegen in het receptenboek van de Eggsociety!

De Eggspert geeft in de Society antwoord op uw vragen en geven in uitgebreide artikelen handleidingen voor het onderhoud van uw Egg: Zoals het vervangen van vilt, het inbranden van uw gietijzeren onderdelen en het schoonmaken van het keramiek.

Op de Eggsociety plaatsen wij informatie over Egg-evenementen en demonstraties door heel Nederland.

Tenslotte wordt de Eggsociety een ingang voor u om deel te nemen aan de officiële Big Green Egg cursus, gegeven door onze eigen Eggspert.

In deze cursus wordt niet alleen de basis van het koken op de Big Green Egg behandeld, maar ook gevorderde recepten waarmee u uw familie en vrienden kunt verrassen.

Kortom: De Eggsociety wordt een waardevolle aanvulling op uw eigen dagelijkse activiteiten met de Big Green Egg, met praktische tips, culinaire ervaring en sociale contacten met andere Eggmembers.

Wij vertrouwen erop dat u tijdens het lezen net zo enthousiast bent geworden als wij en verwelkomen u nogmaals namens de Eggsociety.

Have an Eggselent Day!

Zo’n 80 teams uit de wereld deden mee aan deze wedstrijd. De laatste drie WK’s werden gehouden in Zuid Afrika, Jamaica en België maar deze keer was het voor ons echt naast de deur: het Duitse Gronau. Nou ja, voor mij dan. Ik maak deel uit van het Europese Allstar Barbecue Team. Zo zitten de kampioen van Noorwegen, Denemarken en Duitsland ook in het team. (Volg Ralph op Twitter)
American Style barbecue was het thema dit jaar. Een tweedaags evenement want Amerikaans betekend over het algemeen low-and-slow en veel rook! Grote stukken vlees en een eenvoudig bijgerecht. Het dessert was free-style wat betekend dat je kunt bereiden wat je maar wilt.

Zaterdagochtend om 9 uur ontvingen de teams de zogenaamde food basket met daarin de verplichte ingrediënten: spare ribs, runderborst (brisket), varkensschouder en hele kippen. De verplichte bijgerechten waren: maïskolven, pofaardappels en tomaten. Al deze ingrediënten werden onderworpen aan een aantal restricties, dus wat je wél en wat je niet mag doen. Pas de volgende dag om 11 uur moest het eerste gerecht ingeleverd worden.
Per gerecht moesten er elf porties worden klaargemaakt. Twee van deze porties werden steeds beoordeeld door een tafel jury. De tafel jury komt bij je in het ‘restaurant’ eten, een apart gedeelte dat opgebouwd moest worden om niet alleen de jury maar ook vier gasten te kunnen ontvangen en bedienen. De beoordeling van de vier gasten telde niet mee voor de einduitslag. Vier porties moesten worden gemaakt voor de zogenaamde ‘blinde’ jury. De gerechten moesten worden gebracht naar een grote tent waar de jury geheel onpartijdig en vrij van invloeden van buitenaf de gerechten kon beoordelen.

Na zeer weinig slaap, een koude nacht en veel voorbereiding kwamen dan eindelijk de eerste stukken vlees van de barbecue: mislukt…! Uitgerekend de spare ribs die we al honderd keer gemaakt hebben waren verre van perfect. Niet zo verwonderlijk; doordat we een belangrijk onderdeel van de barbecue misten, namelijk het accessoire dat het indirect garen mogelijk maakt (‘plate setter’ genaamd) moesten we een noodgreep uithalen… de spare ribs bereiden op een pizzasteen! De versgebakken barbecuebroodjes welke we erbij gemaakt hebben waren gelukkig wel goed gelukt!
Als tweede, om 12 uur, moest de kip met de hele tomaat ingeleverd worden. De kip moest met bot gegaard en gepresenteerd worden maar verder kon je een beetje creatief zijn. Dit was het gerecht wat door mij ‘verzonnen’ moest worden. Na veel testen tijdens de voorbereidingen dacht ik eindelijk de winnende formule te hebben gevonden. Als pit-master moest ik hem uiteraard ook zelf barbecueën. Ik leverde een drumstick in en een dijtje (met bot), vergezeld door de verplichte ‘hele’ tomaat die we geïnjecteerd hadden met kruiden. Dit kippetje heeft uiteindelijk toch de 7e plaats behaald!
Om 1 uur werd de varkensschouder met de maïskolf ingeleverd. We hadden pulled pork gemaakt. Een uurtje of tien met veel rook op de barbecue gegaard.
Hierna volgde de runderborst. Een stuk vlees van een kilo of vier wat we zo’n vijftien uur langzaam hebben gegaard. Hierbij moest de aardappel worden geserveerd met de magere kwark en bieslook die we eventueel erbij mochten gebruiken. De aardappel heeft vier uur gegaard op een open grill welke met eikenhout gestookt werd.
Ondertussen hebben we ook nog een enorme storm en regenbuien overleeft waardoor onze halve stand vernield was en een aantal dingen wederom moesten worden aangepast. Regen en vuur…wat denk je? Improviseren, dus!
Nu alleen nog maar het dessert. We hadden besloten om ‘iets met peer’ te doen. Heerlijke peren, geschild en gesneden en twee minuten gekookt in champagne met steranijs, kaneel en honing (in een gietijzeren pannetje rechtstreeks op de kolen). Daarna even kort gegrild op een heel heet rooster. Een heerlijke portsaus gemaakt waarvan ik het recept niet verklap, en merengue die drie uur lang op een barbecue van honderd graden heeft gelegen. Gegrilde marsepein, en een gegrilde ‘loempia’ gevuld met chocola en karamel. Geroosterde hazelnootjes en een paar eetbare bloempjes erbij (deze kwamen niet van de barbecue!), et voila!

Eventjes zitten met een lekker koud pilsje, opruimen en naar de prijsuitreiking.
Uiteindelijk zijn we als 8e geëindigd. Best tevreden, vooral als je kijkt naar de kwaliteit van de teams die je allemaal achter je hebt weten te houden! We hebben erg veel punten laten liggen doordat de tafel jury in onze stand steeds door ons werd verwaarloosd. Zo moesten ze vaak twintig minuten wachten tot ze door een van ons werden aangesproken of iets te drinken kregen. De tafel was nog smerig van de vorige gasten, enzovoort. Dit zijn dingen die zo makkelijk hadden kunnen worden opgelost door een gastvrouw/heer mee te nemen die de jury een beetje kon entertainen en in de watten kon leggen. Bij internationale wedstrijden krijgen de teams altijd een hogere beoordeling van de tafel jury dan van de blinde jury. Dit zijn meestal sympathie stemmen en de beleving op dat moment. Wij kregen van de tafel jury véél minder punten dan van de blinde jury, dit is echt uniek! Vind je het gek? Gemist kans!
Elk team gaat voor zichzelf kijken waar het fout ging en ook krijgt de jury vaak de schuld. Dat laatste slaat natuurlijk helemaal nergens op.

Een top-10 klassering is natuurlijk een uitstekend resultaat!
Maar ja, we hebben de individuele scores eens bekeken: als (ja, als…) we slechts een gemiddeld cijfer hadden gehaald voor de spare ribs waren we zeker 2e geworden… Dat zet je toch even aan het denken…spare ribs maken op een pizzasteen…

Volg Ralph op Twitter

Kijk ook eens naar de nieuwe accessoires die Big Green Egg vanaf deze zomer gaat leveren; van prachtige tangensets en makkelijke gereedschappen om ‘te koken’, tot stijlvolle en leuke hebbedingetjes zoals bijvoorbeeld peper & zout stelletjes en maïskolfprikkers!

O ja, en we hebben een nieuwe slogan: “Big Green Egg – Ból van culinaire mogelijkheden!”

Hier is de link naar de website: www.biggreenegg.nl

Een ander idee dat we hebben bedacht is het maken van tutorial video’s. In de afgelopen maanden zijn we bezig geweest met het bouwen van een kleine opname studio waarin we een aantal Big Green Eggs in werking kunnen filmen. We zullen daarom zéér binnenkort beginnen met het plaatsen van korte filmpjes. De filmpjes zullen technische onderwerpen behandelen zoals het in-elkaar-zetten van de Big Green Egg of het vervangen van het vilt.
Ook zullen we verschillende bereidingstechnieken behandelen zoals roken, brood bakken, et cetera. Wanneer gebruiken we bijvoorbeeld de Plate-Setter en hoe…
Als laatste gaan we elke week een gerecht bereiden op het Ei en laten dit zien op de video!

Kortom, allemaal leuke nieuwe dingen in het verschiet! Veel plezier!

Het deelnemersveld loog er ook niet om. Veel professionele chefs, traiteurs en cateraars namen deel, waaronder zelfs TV persoonlijkheid Jeremy Vermolen (ook kokend op het Ei), wie uiteindelijk een derde plaats behaalde! Natuurlijk waren het niet alleen maar professionele topkoks maar ook hobbykoks en barbecuefanaten! Koert Krouwel, onlangs nog winnaar van de barbecuewedstrijd tijdens de Big Green Egg Memberdag, was ook van de partij; hij behaalde met zijn ‘Ladies” de negende plaats. De tweede plaats werd gewonnen door Captain Jack. In 2006 werd hij Nederlands kampioen.
Maar met gepaste trots verkondigen wij dat de eerste plaats werd gewonnen door niemand minder dan Ralph de Kok, onze eigen Big Green Egg chef en teamcaptain van ‘Der Barbecue Palast’! ‘Het Ei speelde weer een sleutelrol in de overwinning”, aldus Ralph, Nederlands Kampioen Barbecue!

Gefeliciteerd Ralph!
Volg Ralph op Twitter!

Een aantal van Ralph’s winnende gerechten zijn toegevoegd in het receptenboek.

Op vertoon van dit pasje krijgt u als EggSociety lid bijvoorbeeld korting op de entreeprijs van de volgende Egg-Member Dag of korting bij inschrijving van de Officiële Big Green Egg Barbecue Workshop of Big Green Egg Winter Workshop! U krijgt een heuse VIP behandeling tijdens een bezoek aan één van de aangesloten Big Green Egg Restaurants én u krijgt korting op BGE-Merchandise zoals T-shirts, petjes, grillwanten, schorten, etcetera!

De EggSociety Pas is persoonsgebonden en kost slechts € 19,95 !
Binnenkort zal er een soort van web-shopje ingebouwd zijn in deze site waar u o.a. de pas kunt bestellen en afrekenen. Tot die tijd kunt u alvast uw pasje aanvragen via het ‘Contact‘ formulier en lid worden van de EggSociety Club!